صنعت نوشابه سازی و تولید انواع آبمیوه

شربت ذرت غنی از فروکتوز به ‏عنوان شیرین کننده جایگزین شکر در تولید نوشیدنی‏های بدون الکل (نوشابه‏ های گازدار، آبمیوه ها، نوشابه های انرژی زا، ماءالشعیرها و ...) در بسیاری از کشورها مصرف می‏شود. شربت ذرت حاوی 55% فروکتوز به‏ عنوان شیرین کننده اصلی در فرمولاسیون نوشیدنی‏ های گازدار استفاده می‏شود. شربت ذرت حاوی 42 % فروکتوز نیز در فرمولاسیون و تولید نوشیدنی‏ های با طعم‏ های میوه‏ ای بسیار کاربرد دارد.مهمترین جزء تشکیل دهنده در این شربت‏ها، فروکتوز است که عامل تشدید کننده عطر و طعم میوه‏ ای در این فرآوردها می‏ باشد. سایر مزایای کاربردی شربت‏ها ی فروکتوز در صنایع نوشیدنی‏ ها و نوشابه‏ ها عبارتند از:

• داشتن خلوص بالا در مقایسه با سایر قندها و در نتیجه پایداری بیشتر رنگ
• داشتن آلودگی میکروبی اولیه بسیار کم
• عدم انجام واکنش‏ ها ی اینورسیون و پایداری بیشتر محصول طی انبارداری
• مقرون به صرفه بودن و سهولت کار با آن که منجر به استفاده موثر از زمان، نیروی کار و مصرف انرژی به ‏دلیل حذف مراحل حل کردن شکر، صاف کردن و تخلیص شربت می‏ شود.

کاربرد شربت فروکتوز در تولید ژله

• ایجاد رنگ بهتر و شفافیت بیشتر در محصول نهایی
• کاهش زمان تشکیل ژل
• کاهش آب آزاد و افزایش ماندگاری محصول
• ممانعت از چسبیدن ژله به ظرف
• تسهیل فرآیند و افزایش راندمان تولید
• کاهش مصرف اسید سیتریک و پایدارکننده

استفاده از شربت های ذرت در تولید بستنی

شربت های ذرت حاوی فروکتوز علاوه بر ایجاد شیرینی و طعم ملایم و مناسب در فرآورده های لبنی، جهت تامین خواص عملکردی به شرح زیر در فرآورده های لبنی استفاده می شوند:

• کاهش نقطه انجماد بستنی و تولید محصول نهایی با بافت نرم تر و قابلیت اسکوپ بیشتر
• جلوگیری از تشکیل کریستال های درشت یخ و کریستالیزاسیون لاکتوز و ایجاد بافت شنی در بستنی
• جلوگیری از ایجاد بافت سفت و نامطلوب در بستنی های حاوی مقادیر بالای ساکارز و کاکائو

محصولات نانوایی

انواع مختلف شربت های ذرت با پروفایل قندی متنوع قابلیت استفاده در محصولات نانوایی را دارا می باشند. استفاده از این شربت ها علاوه بر تامین شیرینی فرآورده های نانوایی، به دلیل محتوای قندهای احیاء کننده و قابل تخمیر (گلوکز و فروکتوز) دارای مزایای زیادی به شرح زیر می باشد:

• افزایش قابلیت تخمیرپذیری
• افزایش واکنش قهوه‏ای شدن
• بهبود حفظ رطوبت
• ژلاتینه شدن نشاسته
• قوام خمیر نانوایی
• بهبود ساختار مغز نان

استفاده از نشاسته در تولید چسب

نشاسته به دلیل ارزان بودن، قابلیت تخمیرپذیری بیولوژیکی و بدست آمدن از منابع تجدیدپذیر، کاربرد زیادی در تولید چسب دارد. ذرت رایج ترین منبع نشاسته جهت استفاده در تولید چسب می باشد و چسب حاصل از این نوع نشاسته از استحکام بسیار بالایی برخوردار است. در تولید چسب، نشاسته ژلاتینه شده و افزودنی های مختلف جهت بهبود ساختار فیزیکی و مقاومت چسب حاصل به آن افزوده می شوند.

استفاده از گلوکز در تولید آدامس

استفاده از شربت گلوکز در تولید آدامس موجب ایجاد بافت منسجم ، کاهش خرد شدگی محصول و بهبود قابلیت جویدن آن می شود

محصولات لبنی

• امکان افزودن شربت به ماست های طعم دار بعد از فرآیند تخمیر به دلیل بار میکروبی بسیار کم
• سادگی استفاده نسبت به ساکارز در تولید انواع خامه طعم دار و دسرهای لبنی
• استفاده به عنوان شیرین کننده در تولید شیر کاکائو و شیر های طعم دار جهت دست یابی به شیرینی و بافت موردنظر

استفاده از نشاسته در کاغذ سازی

مقاومت خشک یکی از ویژگی های ذاتی ورقه کاغذ است که تا حد زیادی به توسعه پیوندهای بین الیاف بستگی دارد. توسعه پیوندهای بین الیاف از طریق پالایش و افزودن مواد بهبود دهنده جهت افزایش مقاومت خشک کاغذ بسیار حائز اهمیت است. مواد بهبود دهنده از طریق افزایش پیوندهای هیدروژنی بین الیاف، مقاومت خشک کاغذ را افزایش می دهند. نشاسته رایج ترین افزودنی جهت افزایش مقاومت خشک کاغذ است و مصرف آن نسبت به سایر بهبود دهنده ها مانند پلی آکریل آمید، 20 برابر بیشتر است.

میوه‏ های فرآوری شده (انواع مربا و کمپوت)

فروکتوز و دکستروز قندهایی هستند که به‏طور طبیعی در انواع میوه‏ها وجود داشته و اجزای اصلی شربت‏های ذرت حاوی فروکتوز می باشند. این شربت‏ها در انواع محصولات حاوی میوه شامل انواع مربا و کمپوت و قطعات میوه‏ی پوشانده شده با شربت قندی به‏طور گسترده‏ای کاربرد دارند. استفاده از شربت های ذرت در تولید این فرآورده ها دارای مزایایی به شرح زیر می باشد:

• کاهش فعالیت آبی و در نتیجه افزایش عمر ماندگاری
• جلوگیری از خروج آب در انواع نوشیدنی¬های حاوی قطعات میوه‏
• کاهش خطر تشکیل کریستال در مربا به دلیل وجود قندهای با وزن مولکولی پایین
• قابلیت تشدید طعم طبیعی میوه‏ها و بهبود طعم محصولات حاوی میوه

صنعت قنادی و شیرینی سازی

شربت‏های ذرت حاوی فروکتوز را می‏ توان برای تولید انواع شیرینی‏ ها مانند آبنبات‏ های سخت، کارامل‏ ها، ژله‏ ها، آدامس‏ ها، مارشمالوها، شیرینی‏ های شکلاتی و قطعات تزئینی شیرینی‏ ها (فوندانت) به‏کار برد. دو ویژگی مهم شربت‏ های گلوکز و فروکتوز در صنایع شیرینی‏سازی، طیف قندی و ویسکوزیته آنها می‏ باشد.

به‏ طور کلی مونوساکاریدهای گلوکز و فروکتوز موجود در شربت فروکتوز ذرت، فراهم کننده شیرینی و نرمی، کاهش فعالیت آبی و تسهیل شرایط فرآوری (به‏ دلیل ویسکوزیته کم) فرآورده های قنادی می‏ باشند. برای جلوگیری از جذب آب که منجر به چسبندگی و کاهش سیالیت محصول در دمای محیط می‏شود، استفاده از این قندها در محصولاتی مانند آبنبات‏ های سخت که در آن ها فعالیت آبی کم است، بایستی محدود گردد. پلی ‏ساکاریدهای شربت‏ های ذرت مسئول حالت آمورف آبنبات‏ های سخت، قابلیت جویدن آدامس‏ ها و ژله‏ ها و پایدارسازی محصولات قنادی و کنترل یا جلوگیری از کریستاله شدن آنها می‏ باشند. جایگزینی ساکارز با شربت ذرت حاوی فروکتوز بسیار مقرون به صرفه است و مزایای زیادی مانند داشتن پروفیل قندی پایدارتر، کاهش ریسک اینورسیون ساکارز و کریستاله شدن مجدد آن، کاهش هزینه‏ های انرژی و نیروی کارگری در زمانی که حل کردن شکر مورد نیاز باشد و کاهش مدت زمان پخت به‏ ویژه زمانی که از شربت‏ های ذرت با ماده خشک بالا استفاده می‏ شود را دارا می باشد.