DE42
شربت گلوکز یکی دیگر از محصولات حاصل از هیدرولیز نشاسته می باشد. بر اساس درجه هیدرولیز(معادل DE) شربت های گلوکز با خواص مختلفی تولید می شود که در ادامه به بررسی آنها پرداخته شده است.
مشخصات شربت گلوکز DE42
| معادل دکستروز | 44-40 |
| ماده خشک (%) | 84-81 |
| بریکس در 20 درجه سانتی گراد (%) | 83-80 |
| pH | 5/5-5/4 |
نوشیدنی و آب میوه
طعم و بافت مناسب دو پارامتر حیاتی در تولید آب میوه ها محسوب می گردند.تامین بخش عمده طعم و بافت مناسب به واسطه کاربرد شیرین کننده ها در فرمولاسیون آب میوه ها انجام می گردد.
کیک
استفاده از شربت گلوکز در خمیر کیک علاوه بر ایجاد بافت یکنواخت، براق و نرم موجب ایجاد رنگ قهوه ای مناسب، کاهش میزان رطوبت محصول، افزایش زمان ماندگاری،متعادل سازی طعم شیرینی محصول و همچنین بهبود
بیسکوئیت
بافت بیسکوئیت به عنوان یکی از مهمترین پارامترهای کیفی این محصول محسوب می گردد. بافت ترد و یکنواخت به همراه رنگ جذاب و افزایش زمان ماندگاری یکی از مهمترین خصوصیاتی هستند که استفاده از گلوکز در این صنعت
آدامس
استفاده از گلوکز در فرمولاسیون آدامس امری اجتناب ناپذیر است. گلوکز مورد استفاده در آدامس نقش مهمی در تولید آن دارد؛ از مهمترین مزایای کاربرد گلوکز در صنعت آدامس سازی می توان به ایجاد خاصیت جویدن، ایجاد طعم شیرینی ملایم،
تافی
از جمله مزایای کاربرد گلوکز در فرمولاسیون تافی، می توان به ایجاد بافت نرم، یکنواخت، طعم شیرینی ملایم، افزایش مدت زمان ماندگاری اشاره کرد
آبنبات
حس درخشندگی همراه با طعم مناسب از مهمترین خواص یک آّبنبات باکیفیت محسوب می گردد. استفاده از شربت گلوکز در فرمولاسیون تولید آبنبات موجب ایجاد محصولی با بافت براق، یکنواخت و زیبا می گردد.
شکلات
از مزایای کاربرد گلوکز در تولید شکلات می توان به ایجاد بافت مناسب، جلوگیری از جدا شدن کره کاکائو، کنترل رطوبت، حفظ تازگی محصول، احساس دهانی مطلوب و طعم مناسب اشاره کرد.
مربا و ژله
استفاده از گلوکز در تولید مربا و ژله مزایایی به همراه دارد که می توان به جلوگیری از شکرک زدن، ایجاد درخشندگی، تعدیل طعم شیرینی، ایجاد قوام، کاهش فعالیت آبی همزمان با حفظ رطوبت، افزایش مدت زمان ماندگاری،
بستنی
ایجاد بافت و طعم مناسب پارامترهای اساسی در تولید محصولات لبنی طعم دار می باشد. استفاده از شربت های گلوکز می تواند با ایجاد قوام و طعم مناسب موجب تولید محصولی با کیفیت گردد
شیرهای طعم دار
ایجاد بافت و طعم مناسب پارامترهای اساسی در تولید محصولات لبنی طعم دار می باشد. استفاده از شربت های گلوکز می تواند با ایجاد قوام و طعم مناسب موجب تولید محصولی با کیفیت گردد.
سس
استفاده از شربت گلوکز در تولید سس موجب تولید محصولی با قوام بالا، درخشان،رنگ روشن، طعم شیرینی ملایم و با قابلیت ماندگاری بالا به همراه احساس دهانی مطلوب می گردد. استفاده از شربت گلوکز DE42 در نوشیدنی های با شیرینی